يعدّ شاي التركي عنصراً لا يتجزّأ من ثقافة المطبخ التركي،
وهو المشروب الذي لا يغيب عن كافة الأماكن في تركيا، وقد تظنّ للوهلة الأولى عند زيارتك تركيا أنّ القهوة هي المشروب المفضل للأتراك، ولكن على العكس تماماً، إذ يشرب الأتراك الشاي التركي في الصباح والمساء وفي أوقات العمل وفي كل وقت وكل مكان. فما هو الرابط بين الشاي التركي والثقافة التركية؟ ما يميّزه عن أنواع الشاي الأخرى؟
وما هي فوائده؟ هذا ما سنتعرف عليه في المقال التالي، تابع معنا. كيف يُحضّر شاي التركي؟
الشاي التركي الأصيل لا يُحضّر في أبريق عادي بمجرّد غلي المياه وإضافة أوراق الشاي، ولكن توجد طريقة مميزة لتحضيره.
يُستخدم لتحضير الشاي التركي أبريق مميز يدعى كايدانليك يكون نصفه السفلي أكبر حجماً من العلوي. ويكمن سر تحضير شاي التركي في تخمير الأوراق على البخار وليس في غليها ضمن الماء. المعدات والمكوّنات: وعاء كايدانليك مخصص للشاي التركي. أوراق شاي طازجة ونقية. ماء. سكر. أكواب زجاجية مميزة ضمن المطبخ التركي. أما خطوات التحضير فهي كالتالي:
- املاً النصف السفلي من وعاء كايدانليك ثم اتركه على النار حتى درجة الغليان.
- أضف المزيد من الماء مع ملعقتين كبيرتين من أوراق الشاي إلى الجزء العلوي من الإناء.
- ضع الإناء مرة أخرى على النار ولكن بدرجة حرارة منخفضة، وهكذا تتعرض أوراق الشاي للبخار وتتخمّر.
- سيكون شاي التركي جاهزاً بعد ربع ساعة. يمكن إضافة السكر أو النعنع حسب الرغبة.
الشاي في الثقافة التركية يعدّ الشاي جزءاً لا يتجزّأ من الثقافة التركية، فهو المشروب الأساسي الألذ في المطبخ التركي والمطاعم التركية. شاي التركي المشروب الأكثر شعبية بين الأتراك، ومعظمهم يشربون الشاي منذ الصباح إلى ساعات متأخرة من الليل. سواء في المنزل أو في العمل، في المقاهي أثناء اجتماع الأصدقاء أو في الحدائق العامة، فإنّ الشاي هو المرافق الأول للأتراك. وفقاً للإحصائيات فإنّ تسعة من كل عشر مواطنين أتراك يشربون الشاي يومياً، ويشرب الفرد الواحد ما يقارب 3-4 فناجين في اليوم الواحد، أي حوالي 1300 فنجان شاي التركي في السنة. ويعدّ الشاي أيضاً مشروب الضيافة الأول، فإذا ذهبت في زيارة إلى منزل صديقك في تركيا فإنّ أوّل ما يقدّمه لك هو فنجان من الشاي. بمجرّد انتهائك من فنجان الشاي فإنّ صديقك سيسكب لك المزيد وستحصل دائماً على واحد آخر، فإذا كنت قد اكتفيت ضع ملعقة السكر على الفنجان بشكل أفقي، وهذا يعني في الثقافة التركية الاكتفاء والشبع وشكر المضيف على حسن الضيافة. أوقات شرب شاي التركي جميع الأوقات مناسبة لشرب الشاي في تركيا، عند الاستيقاظ ستسأل أولاً "هل جهز الشاي؟"، وقبل النوم ستقول "سأعدّ فنجاناً يساعدني على النوم".
- ويشرب الشاي في تركيا في الأوقات التالية: يعد الشاي في الصباح مع طعام الإفطار.
- يشرب العمال والموظفون شاي التركي طيلة فترة عملهم.
- يحتسي الرجال الشاي التركي في المقاهي أثناء لعب طاولة الزهر وألعاب الورق. تجتمع النساء يومياً بعد الظهيرة لشرب الشاي والتحدث عن يومهم.
- يشرب الأطفال الشاي الممزوج بالحليب يومياً على الإفطار. يستريح الأتراك والسياح أثناء التجوال في اجمل المناطق السياحية في تركيا في المطاعم القريبة لشرب الشاي التركي.
مزارع الشاي في تركيا:
تعد الدولة التركية خامس أكثر دولة منتجة للشاي في العالم أجمع، بمعدل تقريبي 22 ألف طنّ في السنة، حيث تأتي بعدّ كل من الصين والهند وكينيا وسيريلانكا. ومن جهة أخرى تعد أكثر دولة مستهلكة للشاي بدون منافس، إذ بلغ معدل استهلاك شاي التركي حوالي 24 ألف طنّ. ولكن من أين تأتي تركيا بهذه الكميات الكبيرة من مشروب الشاي؟
يعدّ المناخ في تركيا مناسباً لنمو عشبة الشاي، لا سيما في منطقة حوض البحر الأسود، وكانت أول محاولة للزراعة في الربع الأول من القرن العشرين، وبعد نجاح الزراعة توسعت المساحات المخصصة لها لتصل إلى ما يزيد عن 850 ألف دونم لزراعة عشبة الشاي على سفوح الجبال المطلة على البحر الأسود. تبدو مزارع شاي التركي مرتبة ومنسقة على شكل مدرجات خضراء تسحر القلوب، فإذا كان مظهرها جميل هكذا، فكيف هو مذاقها؟ وتعدّ ولايات طرابزون وغيراسون وولايات ريزة وارتفين أشهر الولايات التي يُزرع فيها الشاي في تركيا. يعدّ الشاي من أهمّ المنتجات التي تصدّرها الحكومة التركية، وهو يُصدّر إلى ما يزيد عن 100 دولة. وقد تجاوزت قيمة صادرات الشاي 25 مليون دولار، مما يجعل زراعة هذا المشروب اللذيذ عاملاً مهمّاً في قوة الاقتصاد التركي. فوائد شاي التركي الصحية لا يقدم لك الشاي التركي المتعة في تذوقه فقط، بل يشتمل أيضاً على مجموعة من الفوائد الصحية ويحسّن حالة الجسم العامة.
لنتعرّف على أهمّ الفوائد الصحية للشاي التركي، شرط عدم شربه مع السكر أو الحليب:
- تعزيز مناعة الجسم يمتلك شاي التركي خصائص مضادة للأكسدة وبالتالي يفيد في القضاء على الجراثيم والوقاية من الأمراض المزمنة والحادة. إنقاص الوزن تفيد خصائص الشاي المضادة للأكسدة في تسريع عملية الاستقلاب، ولذلك ارتبط شرب الشاي الأخضر بإنقاص الوزن. تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الدم يساعد الشاي عند شربه بدون سكر في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
- الوقاية من ارتفاع التوتر الشرياني يساهم شرب شاي التركي في خفض ضغط الدم والوقاية من الإصابة بارتفاع التوتر الشرياني. دور شاي التركي في الوقاية من أمراض القلب يساهم الشاي التركي في حماية القلب والحفاظ على صحته، نظراً لاحتواء العشبة على مادة الفلافونويد. أيضاً ينعكس دور الشاي في خفض ضغط الدم وتقليل مستويات الكوليسترول إيجاباً على حالة القلب.
- الوقاية من السرطان يحتوي شاي التركي على مواد تعمل على محاربة الخلايا السرطانية، إضافة إلى خصائصه المضادة للأكسدة التي تفيد في الوقاية من بعض أنواع الأورام.
نصائح تساعدك على تحضر شاي التركي المثالي إذا أردت أن تحضّر الشاي التركي الأفضل اتّبع النصائح التالية: نوع الأوراق: تأكّد من اختيار أوراق الشاي ذات الجودة العالية، وهي أوراق مزروعة في أماكن بعيدة عن الملوثات ومحفوظة بعد قطفها في أكياس محكمة الإغلاق. قبل إضافة الشاي:
- نتظر قليلاً حتى يهدأ غليان المياه قبل إضافة الشاي إلى النصف العلوي من الإناء. بعد إضافة الشاي: احرص على تحضير شاي التركي على نار هادئة ولمدة زمنية قصيرة، وتجنّب النار القوية أو الغلي لفترة أكثر من ربع ساعة.
- أثناء الغلي: تجنّب تقليب أوراق الشاي ضمن الإناء فذلك سيجعل المشروب مر الطعم. هل يختلف شاي التركي عن الشاي الإنكليزي؟ يتشابه الشاي الإنكليزي مع الشاي التركي في نوع الأوراق وطريقة غليه بالبخار، وعلى الرغم من ذلك توجد بعض الفروقات التي تجعل الشاي التركي الأفضل على الإطلاق.
- طريق تخمير الشاي على البخار: إذ يُستعمل أبريق مزدوج يُسمى كايدانليك في تحضير شاي التركي بينما يُستعمل أبريق عادي في تحضير الشاي الإنكليزي. الإضافات: يُضاف إلى الشاي التركي السكر أو النعنع فقط، بينما يُضاف إلى الشاي الإنكليزي الحليب أو الليمون.
- أكواب الشاي: تكون أكواب الشاي التركي زجاجية بدون مقابض ولها شكل زهرة التوليب، أمّا أكواب الشاي الإنكليزي تكون من الخزف ولها مقابض.
- أفضل أنواع وماركات شاي التركي بعد أن ذكرنا فوائد الشاي التركي وطريقة تحضيره وعلاقته بالثقافة التركية،
حان الوقت لنتعرّف على أفضل أنواع الشاي في تركيا:
- شاي دوغوش Dogus من أفضل ماركات شاي التركي تتميّز بالأسعار التنافسية والنكهات المتعددة والأحجام الصغيرة والمتوسطة والكبيرة.
- شاي دوغدان Dogadan الماركة الأشهر في تركيا ويكاد لا يخلو منزل تركي من هذا الشاي اللذيذ، يوجد منه أوراق أو بودرة مع منتجات خاصة للتنحيف.
- شاي التركي بيتا Beta tea من ماركات الشاي الحديثة في تركيا والتي أثبتت أفضليتها وجودتها، لا بدّ أن تجربها ولو لمرة واحدة في حياتك.
- شاي جادو Chado تضم ماركة جادو نكهات كثيرة تزيد عن 50 نكهة للشاي، وهي الماركة ذات الطعم الألذ، ويجب عليك تجربتها على الرغم من ارتفاع أسعارها مقارنة بباقي أنواع شاي التركي.
